Суп розсольник рецепт приготування

Розсольник - це старовинне блюдо російської кухні, володіє помірно гострим кислуватим смаком, завдяки використанню в рецепті солінь (солоних огірків або грибів).

Розсольник може готуватися на яловичому, свинячий, курячий і навіть рибному бульйоні. Ми розповімо, як приготувати розсольник з перловкою з різними видами бульйону.

Розсольник з перловки з нирками

Найчастіше для приготування розсольник використовують перлову крупу - вона надає супу особливий м’який смак, до того ж дуже корисна і доступна за ціною.

Суп розсольник рецепт приготування

Класичний рецепт розсольнику готується на основі субпродуктів: нирок, печінки, серця, легенів. Найсмачніший варіант перлового розсольнику - на основі телячих нирок.

Нам знадобиться:

  • Яловичі нирки (250-300 г)
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Перлова крупа (2 ст. Ложки)
  • Солоні огірки (3 шт.);
  • Морква (1 шт);
  • Селера (корінь і зелень)
  • Лук (1 шт);
  • кріп;
  • Петрушка (корінь і зелень)
  • Лавровий лист (3 шт)
  • Перець горошком запашний (2 шт.);
  • Чорний перець горошком (6 шт.).

приготування:

  • Нирки для розсольнику вимагають ретельної підготовки, від цього буде залежати запах і смак супу. Для цього з нирок обрізаємо плівки і жир і замочуємо в холодній воді на 6-8 годин, періодично змінюючи воду (не менше 3 разів).
  • Після цього нирки відварюємо в окропі протягом півгодини, виймаємо і нарізаємо невеликими скибочками.
  • Перловку промиваємо холодною водою, потім заливаємо окропом на 30-45 хвилин. Воду періодично міняємо на свіжий окріп, у міру охолодження.
  • З солоних огірків зрізаємо шкірку, і опускаємо її в окріп (1-15 склянки).
  • Кип’ятимо шкірку на повільному вогні 10-15 хвилин, після чого шкірку викидаємо, а в розсіл опускаємо огірки, нарізані кубиками. Припускаємо огірки ще протягом 10 хвилин.
  • Наливаємо 15 літри води в каструлю і кип’ятити її. Додаємо підготовлені нирки і варимо протягом 30 хвилин.
  • Морква, цибуля, корінь петрушки і селери дрібно нарізаємо і додаємо в бульйон.
  • Через 5-7 хвилин додаємо перловку, через 10-15 хвилин - картоплю, порізану кубиками. Варимо до готовності картоплі.
  • У бульйон додаємо підготовлені огірки. Пробуємо суп на сіль - якщо необхідно, доливаємо залишився після огірків розсіл.
  • Потім додаємо спеції і прянощі і варимо ще 10-15 хвилин.
  • Посипаємо суп дрібно посіченою зеленню, і через 3 хвилини прибираємо розсольник з вогню.

Ти можеш заправляти розсольник з нирками іншими улюбленими спеціями за смаком: пастернаком, чабером, естрагоном і ін.

Розсольник з перловкою на свинині

Для приготування супу краще брати свинину на кісточці (реберцях) - тоді бульйон виходить більш насиченим і жирним.

Будинок: Суп розсольник рецепт приготування

Нам знадобиться:

  • Свинячі кісточки (400 г);
  • Вода (25 літра)
  • Лук (1 шт);
  • Солоні (або кислі) огірки;
  • Морква (2 шт)
  • Перловка (0, 5 склянки)
  • Картопля (3 шт.);
  • Масло рослинне;
  • Сіль, чорний мелений перець;
  • Зелень (кріп, петрушка).

приготування:

  • У холодну воду опускаємо свинячі кісточки і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо піну. Потім знову чекаємо закипання, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
  • Готуємо перловку: замочуємо перловку в холодній воді і розмішуємо, після того, як вода стає каламутною, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кілька разів, поки вода не буде повністю прозорою (іноді доводиться замочувати в 7 разів!).
  • У бульйон (після зняття піни) закладаємо перловку і залишаємо варитися приблизно на 1-1, 5 години, періодично знімаючи піну.
  • Цибулину і моркву чистимо, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Таким же чином нарізаємо огірки.
  • Засмажуємо На маслі спочатку цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і протушіваем на середньому вогні.
  • Картопля очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Опускаємо в готовий бульйон, попередньо трохи його присолити.
  • Коли картопля майже звариться, висипаємо в бульйон огірки, а потім і зажарку.
  • Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо. Ми залишаємо суп на повільному вогні 20 хвилин.

Щоб суп був більш насиченим, можеш додати в бульйон розсіл від кислих (бочкових) огірків.

Розсольник з перловкою на рибному бульйоні

Це незвичайний і дуже смачний варіант рибного супу дуже корисний дітям. А дорослим рибний суп сподобається ранок після святкових застіль.

Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • Рибне філе (400-500 г)
  • Солоні огірки (2-3 шт.);
  • Цибулина (1 шт.);
  • Томатна паста (1-2 ст. Ложки)
  • Морква (1 шт);
  • Перлова крупа (50 г);
  • Лавровий лист (2 шт.);
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Перець чорний горошком (4-5 шт.);
  • Сіль, перець чорний мелений (за смаком).

приготування:

  • Перлову крупу промиваємо в декількох водах (до прозорості). Потім відварити до напівготовності і ще раз промити, щоб не було клейковини.
  • Лук і огірки нарізати дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Перед закінченням смаження додати томатну пасту і згасити ще 3-5 хвилин.
  • Морква нарізаємо соломкою і опускаємо в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин.
  • У цей час нарізаємо кубиками картоплю, а рибу - тонкими пластинами.
  • Одночасно додаємо в каструлю картоплю, рибу і перловку. Проварюємо все на середньому вогні 10 хвилин, періодично знімаючи накип.
  • Додаємо в суп підготовлену зажарку з овочів і томату. Додаємо сіль, спеції і приправи, і тушкуємо ще 8-12 хвилин.

Готувати рибний суп можна з різних видів риби: форелі, горбуші, пангасіуса, тріски, хека та т. Д. Ти можеш спробувати додати іншу, улюблену тобою рибу, і поділитися з нами своїми враженнями.

рекомендації:

  • Замість солоних огірків (або разом з ними) в розсольник можна додавати солону капусту або гриби. Мариновані огірки краще не використовувати - в них немає характерної для розсольник кислинки і гостроти.
  • При приготуванні засмажкою для розсольнику можеш додати до овочів ложку сметани і пережарити її. Суп тоді виходить більш наваристий, смачний і красивий.
  • Щоб суп був в міру кислим і солоним, і відрізнявся ніжним смаком, не варто додавати в суп розсіл в чистому вигляді. До заливки в бульйон розсіл прийнято попередньо кип’ятити.

Суп розсольник рецепт приготування | Будинок 2017

Традиційно домашній розсольник з перловкою подають на стіл зі сметаною і зеленню.

Рассольник рецепт Как приготовить рассольник Розсольник рецепт рассольника Суп рассольник домашний Відео.

Залиште Свій Коментар