Як приготувати тушонку

У розмовній мові тушонкою називають законсервовано м’ясо, приготоване за допомогою гасіння. Це - один з найбільш «зручних» і кращих м’ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м’яса неможливо через брак часу чи недолік місця в холодильнику, або з якихось інших причин.

Зберігатися тушковане м’ясо може роками, при цьому, не втрачаючи свої смакові якості і харчову цінність.

Приготувати тушковане м’ясо можна практично з усіх видів м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці, кролика.

Тушонка з яловичини

М’ясо для яловичої тушонки найкраще купувати великими шматками (в крайньому випадку, гуляш або азу). При цьому краще купувати саме яловичину, а не телятину, так як остання значно програє за смаковими якостями яловичого м’яса. Заморожене м’ясо купувати вкрай не рекомендується.

Як приготувати тушонку

Нам знадобиться:

  • М’якоть яловичини (900 г)
  • Сало (50 грам)
  • Лавровий лист (6 шт.);
  • Мелений чорний перець (1 ч. Ложка)
  • Сіль (2-25 год. Ложки)
  • фольга;
  • Банку скляна (15 літра).

приготування:

  • М’ясо нарізаємо великими шматками, трохи відбиваємо.
  • У банку на дно покласти 4 лаврові листки. Шматки м’яса щільно укладаємо в банку, пересипаючи їх перцем і сіллю.
  • Сало дрібно нарізати і покласти зверху м’яса. Покрити сало залишилися лавровим листом.
  • Закупорити банки фольгою, складеної в кілька разів.
  • Банку з м’ясом ставимо в невелику каструлю або сковороду і відправляємо в духовку (розігрівати духовку попередньо не потрібно).
  • Тушкуємо м’ясо при 180 градусах протягом 2, 5-3 годин.
  • Готове м’ясо закочує.

З такими інгредієнтами ти можеш гасити м’ясо не в духовці, а в звичайній каструлі: м’ясо при цьому не додаємо воду (вона повинна гаситися у власному соку). М’ясо гаситься в каструлі приблизно 4-6 годин, після чого розкладається по банках, заливається зверху розтопленим салом і закочується.

Консерви з свинини

М’ясо для приготування тушкованого м’яса з свинини потрібно вибирати не надто худе, але і не жирне. Якщо ти любиш желе, можна в процесі гасіння використовувати кістки (потім вони витягуються з тушонки). Найкраще, якщо чверть від підготовленого для гасіння м’яса складе грудинка.

Будинок: Як приготувати тушонку

Нам знадобиться:

  • М’ясо свиняче (1 кг);
  • Сіль (25 чайної ложки)
  • Перець чорний мелений (1 ч. Ложка)
  • Перець горошком (5-7 шт.);
  • Масло рослинне (2 ст. Ложки)
  • Сало (50-70 грам)
  • Лавровий лист (2-3 шт.);
  • Банку скляна.

приготування:

  • М’ясо нарізаємо середніми шматками і злегка обсмажити на олії до зникнення води.
  • Потім м’ясо солимо, перчимо і щільно укладаємо в банку.
  • Накриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю з водою. Кип’ятимо 1, 5-2 години.
  • Перед тим, як закрити банки, наверх кладемо лавровий лист і перець горошком, заливаємо розтопленим салом.

Не забувай, що банки і кришка повинні бути попередньо простерилізовані.

Консерви з курки

М’ясо для курячої тушонки може бути використано разом з кістками (вони м’які і добре розварюються). Перед вживанням важливо звільнити курку з шкірою.

Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • Курка (15-2 кг)
  • Курячий жир;
  • Сіль за смаком);
  • Чорний перець горошком (6-8 шт.);
  • Майоран, чабер, куркума (по 1/4 ч. Ложки кожної з спецій)
  • Велика сіль;
  • фольга;
  • Стерилізовані банки.

приготування:

  • Курячу тушку нарізаємо великими шматками, пересипаємо сіллю і щільно укладаємо в банки.
  • Зверху в банки додаємо спеції і курячий жир.
  • Деко духовки покриваємо шаром крупної солі, банки накриваємо фольгою і ставимо на деко.
  • Відправляємо в духовку і витримуємо там близько 2:00 (з моменту закипання маси в банках) при температурі 200 градусів. Після чого банки відразу ж закочує.

За таким же принципом відбувається приготування домашньої тушонки з гусака, індички та качки.

Тушонка в мультиварці

Для цього рецепта ти можеш вибрати м’ясо одного сорту, а можеш змішати кілька видів м’яса.

Як приготувати тушонку | Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • Асорті м’ясне (всього 700-800 г)
  • Сало (50-70 грам)
  • Сіль (1, 5-2 ложки)
  • Перець молоти чорний (1/2 ч. Ложки)
  • Лавровий лист (3-4 шт.):
  • Спеції (за смаком).

приготування:

  • М’ясне асорті нарізаємо середніми шматками і відправляємо в каструлю. Воду підливати.
  • Ставимо на режим «гасіння» і тушкуємо 5-6 годин.
  • За 2:00 до закінчення гасіння додаємо сіль і спеції.
  • Розкладаємо тушонку з підготовленим банкам, покриваємо розтопленим салом і закочує.

Класичний рецепт тушонки не передбачає додавання інших спецій, крім традиційних: солі, чорного меленого перцю і лаврового листа. Але ти можеш поекспериментувати з різними спеціями за смаком і запропонувати свій варіант тушкованого м’яса.

Поради по приготуванню тушкованого м’яса в домашніх умовах

  • Для гасіння найкраще вибирати нежирне м’ясо, а в процесі приготування використовувати жир іншого походження (розтоплене свиняче сало).
  • Для гасіння в сковороді або каструлі, ємність треба вибирати товстостінну і вертикально витягнуту. В іншому випадку, м’ясо буде підніматися над соком і доведеться доливати воду (вийде не тушковане, а варене м’ясо).
  • Зберігають приготовлену тушонку в темному прохолодному місці. Щоб кришки не іржавіли, попередньо змасти їх свинячим жиром.

Як приготувати тушонку | Будинок

Якщо ти будеш дотримуватися всіх принципів правильного приготування тушкованого м’яса, вона зможе зберігатися до 5 років.

Тушёнка из свинины в домашних условиях (рецепт). Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар