Засолювання груздів в домашніх умовах

Засолювання груздів в домашніх умовах - це відмінна можливість поласувати улюбленою стравою в будь-який час року, незалежно від сезону та інших обставин. Все, що для цього потрібно - зібрати (купити) і правильно підготувати смачні грибочки. Вся справа в тому, що багато господинь не з чуток знають про те, як гірчать грузді, і для позбавлення від неприємного присмаку продукти харчування доводиться довго вимочувати у воді.

Як засолити грузді в домашніх умовах?

Зібравши і підготувавши для засолювання смачні і свіжі гриби, кожна господиня бажає зробити процес їх приготування максимально комфортним і зручним для себе і близьких, використовуючи для вирішення даного завдання різні спобліччя приготування груздів.

Засолювання груздів в домашніх умовах

Серед них холодний метод передбачає, що після того, як зібрані гриби акуратно і ретельно помиються під проточною водою з метою видалення листя і сміття, з них обов’язково зрізаються ніжки. Після проведення підготовчих заходів вони складаються в досить містку ємність, в ролі якої може виступати таз, відро або велика каструля, вкладаючись верхньою частиною капелюшки вниз, а також обов’язково заливаються холодною чистою водою. В такому стані гриби необхідно залишити в спокої на 48 годин, міняючи воду в скляній або пластиковій ємності 2-3 рази на день. Саме рідини відведена головна роль позбавлення грибів від гіркого присмаку.

Після того, як гіркоту повністю піде, можна буде приступити до цікавого і захоплюючого процесу засолювання. Для цього потрібно принести з підвалу стерилізовані скляні банки різної ємності, купити сіль і приготувати кухонні ваги. Перед початком процесу приготування, гриби необхідно зважити і розрахувати на кожен кілограм продукту харчування по 40 грам солі. Вона насипається на дно чистої банки, а зверху укладаються вишневі листочки, хрін, невеликі зубчики часнику і стебла свіжого кропу. Після, капелюшками вниз, прийнято укладати і самі грузді, додаючи в ємність з грибами корені хрону, сіль і чорний перець горошком. Повторювати шари необхідно в тому ж порядку, чергуючи гриби, сіль і приправи. Коли буде покладено в банку самий верхній шар грибів, можна буде закрити ємність листом хрону і невеликим шматком чистої тканини. На тканину обов’язково поміщається гніт. Банку з грибами найкраще зберігати в підвалі або в дверцятах холодильника.

Величезна кількість господинь для засолювання груздів вибирає бочки або каструлі, укладаючи в подальшому повністю готові гриби в скляні ємності. У даній ситуації краще всього віддавати перевагу дубовій бочці, в якій процес засолювання займе близько місяця. Важливо пам’ятати про те, що після даного процесу вага і обсяг грибів значно зменшиться.

Як засолити грузді гарячим способом?

Щоб засолити грузді гарячим способом потрібно не тільки зібрати і очистити грибочки, а й правильно дотримати подальший процес їх приготування.

Будинок: Засолювання груздів в домашніх умовах

Засолювання груздів гарячим способом передбачає спочатку відварювання, а потім забланшірованіе грибів, для чого вони поміщаються в киплячу воду. Процес варіння грибів не повинен перевищувати 15-20 хвилин, після чого необхідно дати стекти воді і приступити до процесу засолювання. Незважаючи на високу швидкість приготування грибів даними способом, проварені грузді після того, як побувають в киплячій воді, мають менш виражений смак і аромат, тому багато в чому за своїми смаковими характеристиками поступаються грузді, засолених холодним способом.

Однак, в будь-якому випадку, і гарячий і холодний метод приготування передбачає дотримання чітких пропорцій солі і ваги грибів. А якщо ти трохи перестаралася з сіллю, можна буде вимочити грузді в молоці. Після організації і проведення даної процедури, гриби необхідно ретельно промити в чистій кип’яченій воді.

Найсмачніші рецепти засолювання груздів

Крім рецептів, які передбачають використання гарячого і холодного методу засолювання груздів на зиму, також існує спосіб їх приготування в розсолі. При цьому всі види грибів можна солити однаково, незалежно від того, чи йде мова про сирих або сухих продуктах харчування.

Будинок 2017

Що потрібно купити:

  • грузді - близько 5 кг
  • сіль середнього помелу - дві склянки;
  • трубки кропу без парасольок;
  • приправи (корінь і листя хріну)
  • зубчики часнику;
  • листочки вишні або смородини.

Смачний рецепт засолювання груздів:

  • Гриби ретельно промиваються і очищаються.
  • 2. Далі грузді акуратно розміщуються в емальованому або скляному посуді.
  • Наверх заливаються холодною водою, а сама ємність обов’язково закривається щільною кришкою. Зверху встановлюється невеликий гніт.
  • Після того, як ємність постоїть кілька днів у прохолодному місці (необхідно регулярно міняти воду), можна посипати грузді сіллю і відправити їх в скляні ємності для консервування.
  • Між укладеними шарами грибів можна покласти часточки часнику і маленькі шматочки кореня хрону.
  • Банку обов’язково накривається марлею, складеною в кілька разів.
  • Зверху марлю полягають листя хрону (це робиться з метою збереження світлого відтінку в груздів), а зверху - решту зелень.
  • Встановлюється на гурток такий гніт, дозволить грибів після виділення розсолу повністю бути їм покритим.
  • Ємності з грибами виносяться на місяць в прохолодне місце, однак, протягом усього періоду засолювання необхідно стежити за тим, що самі верхні шари груздів не залишалися сухими (щоб уникнути появи цвілі).
  • Коли гриби добре засолити їх необхідно перевести в простерилізовані банки, закрити капроновими кришками або залишивши в тій же ємності для тривалого зберігання.

Дані спобліччя приготування грибів дозволять їм зберегти свій білий і чистий зовнішній вигляд, однак, при необхідності можна отримати верхній шар і добре його промити. У зимову пору року засолені грузді можна буде використовувати для приготування смачних і легких салатів, а також оригінальних святкових закусок і навіть низькокалорійних котлет.

А щоб страви вийшли смачними і вишуканими, під час засолювання грибів бажано укладати грузді шарами не більше 5 см. Крім того, щоб вони придбали хороший аромат, можна додати листя смородини, а також інші прянощі, здатні посилити смакові характеристики грибів.

Сьогодні в різних районах нашої держави засолювання груздів може передбачати використання різних способів, однак, гарячий і холодний, як і раніше, залишаються серед них найбільш затребуваними та актуальними. А може, ти вже давно використовуєш свої рецепти засолювання і готова прямо зараз ними поділитися?

Сбор и засолка груздей Відео.

Залиште Свій Коментар