Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир - це сирне блюдо, дуже популярне в країнах Сходу. Приготувати його легко в домашніх умовах. Необхідно лише знати кілька нюансів приготування домашнього сиру з сиру.

Як приготувати адигейський сир будинку

Адигейський сир можна купити не тільки в магазині, але і приготувати вдома самостійно. Головне переваги домашнього страви - відсутність шкідливих харчових добавок, натуральність і неповторний смак.

Адигейський сир в домашніх умовах

Для приготування сиру потрібно:

  • молоко;
  • сироватка;
  • Сіль за смаком).

Сироватку я теж готую сама:

  • Беру 1 літр кислого молока і вливаю її в каструлю. Якщо у тебе немає кислого молока, візьми звичайний кефір;
  • Каструлю з кислим молоком я ставлю на дуже повільний вогонь. При цьому відбувається відділення сироватки від сирної маси;
  • Коли сироватка повністю відокремилася від твердої маси, я проціджую сир і прибираю його, він більше не знадобиться. А сироватка стає закваскою для адигейського сиру.

Сироватку необхідно поставити в темне місце кімнатній температурі на дві доби, щоб вона стала кислому. Коли сироватка готова, я приступаю до приготування самого сиру:

  • 3-4 літри молока вливають в каструлю. Я беру велику каструлю, щоб молоко займало половину або менше її обсягу. В іншому випадку воно може втекти;
  • Молоко на невеликому вогні доводжу до кипіння: воно повинно стати пінним;
  • Вливаю в молоко скисле сироватку і зменшує вогонь;
  • Молоко починає віддавати білок. Це видно з утворюється в масі білим згустків;
  • Коли сироватка набуває прозорий зеленуватий відтінок, я виливаю масу в друшляк через марлевий шар;
  • Весь білок залишається в марлі, яку я піднімаю і руками вичавлюю залишки сироватки. Але важливо не перестаратися, інакше сир вийде занадто твердим;
  • З маси я формую головку сиру. Мені зручно укладати її в глибоку миску. Але перед цим я солю головку з усіх боків. Ти можеш не солити, якщо не хочеш;
  • Ставлю головку сиру остигати. Коли вона охолола, сир по-Адигейськ готовий.

Рецепт приготування адигейського сиру в домашніх умовах

Сир по-Адигейськ в домашніх умовах можна готувати по-різному. Я знаю ще один рецепт, для якого, крім звичайних продуктів будуть потрібні ще й курячі яйця.

Будинок: Адигейський сир в домашніх умовах

Для адигейського сиру у тебе повинні бути:

  • Курячі свіжі яйця - 4 штуки;
  • Молоко - 25 літри;
  • Кефір - 2 столові ложки;
  • Сіль - 1 чайна ложка.

Готувати потрібно так:

  • Візьми 0, 5 літра молока і трохи його підігріти, додавши кефіру. Постав масу в тепле місце - на наступний день буде готова кисле молоко;
  • Коли кисле молоко готова, збий злегка яйця і ретельно перемішати їх з кислим молоком;
  • Решта 2 літри молока з’явився на вогонь і доведи до кипіння;
  • Вогонь зменшити до мінімального і повільно вливаємо яєчну суміш, помішуючи ложкою;
  • При постійному помішуванні за 10 хвилин у тебе вийде жовтувата сироватка і створоженного маса;
  • На друшляк викладу шар марлі і процідити через неї молочну суміш;
  • У густу масу додаємо сіль і перемішати. Я люблю додавати трохи кропу;
  • З маси сформуйте голівку сиру і поклади його в форму, притиснувши зверху чимось важким;
  • Сир повинен вистоятися при кімнатній температурі 8-10 годин;
  • Головку сиру на три зовні ще раз сіллю і поклади в холодильник на 2-3 години. Тепер сир готовий.

Поради з приготування сиру по-Адигейськ

Важливо, щоб молоко було НЕ стерилізованих. Я не використовую навіть пастеризоване молоко, купую тільки натуральне, не пройшов термічну обробку. Це необхідно, щоб в молоці могли активізувати свою діяльність молочнокислі бактерії.

В якості закваски можна використовувати не тільки сироватку, а й натуральний йогурт. Деякі господині успішно заквашивают сири за допомогою свіжого йогурт Активіа.

Будинок 2017

Під час варіння молока на плиті важливо не перетримати суміш, інакше готовий сир буде дуже жорстким. Якщо переступивши, то сир не буде зовсім.

У готову сирну масу можна додати все, що ти любиш. Це може бути перець, зелена цибуля, кріп, різні спеції. Головне, щоб вони були подрібненими.

Таким чином, ти можеш самостійно приготувати сир. Це зовсім нескладно, і навіть з першого разу ти зможеш насолодитися натуральним смаком сиру. А які рецепти приготування сиру в домашніх умовах знаєш?

Адыгейский сыр в домашних условиях Відео.

Залиште Свій Коментар