Хачапурі і чебуреки


Чомусь багато господинь вважають, що чебуреки - це плоскі досить великі пиріжки з дріжджового тіста з м'ясною начинкою. Насправді тісто для них завжди робили тільки прісним. Щодо начинки господині також не зовсім праві. В даному випадку однаково доречно використовувати картопляну начинку, а також начинку з домашнього сиру з зеленню.

Щоб приготувати смачні чебуреки з м'ясом, необхідно взяти в рівних пропорціях яловичину і баранину, додавши 100 г баранячого - краще курдючного - сала на кожен кілограм фаршу. Пропустіть разом з м'ясом через м'ясорубку 2 великі цибулини, порізані на шматочки і 3-5 зубчиків часнику. Посоліть, обов'язково поперчіть. При бажанні додайте типово кавказьку спецію - сумаху.

Для тіста просійте в миску 300 г борошна, додайте сіль, влийте 2 ст.л. рослинного масла і стільки води, щоб вийшло м'яке тісто, добре відходить від країв посуду. Ні яєць, ні маргарину в нього додавати не слід. Хитрість трохи листкової текстури чебуреків в тому, що віддають перевагу катанню тісто треба дуже тонко, воно повинно стати як папір.

Виріжте круглі коржі, розміром з невелику тарілку. Вирізаючи, краще користуватися не ножем, а кондитерським різаком - коліщатком з зубчиками. Саме завдяки цьому нехитрому пристосуванню у чебуреків виходять характерні краю. На одну половинку коржі покладіть фарш, інший накрийте. Якщо тісто неважливо зчіплюється, змочіть зсередини водою. Не перестарайтеся. Вода ні в якому разі не повинна потрапити в гарячу олію, на якому будете смажити чебуреки, інакше воно забризкає кухню.

Тісто для хачапурі роблять інакше. На 400 г борошна слід взяти 3 яєчних жовтки, 2 яйця, 150 мл. кислого молока або мацоні, 50 г рослинного масла і сіль. Деякі користуються розпушувачем - содою, погашеної лимонним соком, але можна обійтися і без нього. В якості начинки для хачапурі використовується тільки сир. Зате самий різний - від прісного адигейського, до солоної домашньої бринзи. Сир кришиться або натирається на тертці, змішується з яйцями, якщо прісний - солиться і додається в ці традиційні кавказькі випечені вироби. Різновидів хачапурі не злічити. Наприклад, в Аджарії їх люблять робити в формі човники і покривати сирим яйцем, яке вибивається зверху на дуже гарячу випічку і встигає злегка затвердіти. А мегрельські хачапурі незмінно круглої форми. Поверхня сирих виробів щедро посипається тертим сулугуні.

Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар