Правильне приготування м'яса


Найчастішою помилкою при виборі м'яса є придбання не надто свіжого продукту. Хороший спосіб її уникнути - віддавати перевагу тільки парному м'ясу, а перед покупкою його понюхати. Багато соромляться це робити. Даремно. Наприклад, у Франції та Італії, особливо на фермерських ринках, так чинить більшість покупців.

Другий спосіб визначення свіжості - натиснути на м'якоть. Якщо від вашого пальця на пару секунд залишається вмятинка - це нічого, але якщо вона тримається довше - швидше за все, м'ясо вже було один раз заморожено. Інші помилки пов'язані з віком тварини і його прижиттєвої активністю. Здавалося б, вільний випас повинен гарантувати якість, на ділі ж таке м'ясо має більшу кількість жив.

Коли принесли м'ясо додому, обов'язково вийміть з пакета. Це варто зробити незалежно від того, сьогодні або завтра збираєтеся готувати м'ясні страви. Перед приготуванням помийте м'ясо і тільки потім обробляють його. Яловичину і свинину, з яких збираєтеся робити фарш, необхідно нарізати невеликими шматочками. Їх зручніше закладати в м'ясорубку.

Для стейків вирізку слід покласти не рівно перед собою, а під невеликим нахилом, - в такому разі шматки вийдуть правильної форми. А ось на лангети м'ясо можна класти рівно, в цій страві форма шматків особливої ​​ролі не грає.

Обробляючи свинину, краще видалити зайвий жир. Його можна перетопити або прибрати в морозильну камеру, а потім, коли знадобиться, дістати, розморозити і додати, наприклад, до пісній яловичині, з якої збираєтеся робити котлети. Свинячу грудинку годі й звільняти від шкірки, особливо якщо вирішили загасити її із зерновою квасолею або овочами. Коли стоїть завдання приготувати відмінні котлети, м'ясо слід нарізати досить товстими шматочками - приблизно 2 см завтовшки, а потім - добре відбити.

Відбивати будь-яке м'ясо - не тільки свинину, але і яловичину, і баранину найправильніше, покривши шматки харчовою плівкою. Так ви не забризкала кухню м'ясним соком. Солити, перчити і посипати спеціями м'ясо краще до відбиття, а ось маринувати - однозначно, після.

Відео.

Залиште Свій Коментар