Такі ніжні еклери: оригінальний рецепт


Для приготування заварного тіста знадобиться: 1,5 склянки пшеничного борошна, 120 г маргарину, 9 яєць, 1/3 ч. Ложки солі, 1 склянка молока.

Для приготування білкового крему: 3 яєчних білка, 125 г цукру, 2 ст. ложки води.

Для приготування шоколадної глазурі: 155г темного шоколаду, 155мл вершків 30% жирності.

У каструлю налийте молоко і додайте сіль і масло. Поставте суміш на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу суміш поступово засипте просіяне борошно. Варіть суміш на слабкому вогні 2 хвилини. Крем необхідно швидко перемішувати, щоб не було грудочок, суміш дерев'яною лопаткою до зникнення грудок борошна. Зніміть масу з вогню і злегка остудіть. Помішуючи, введіть по одному яйця. Тісто необхідно перемішувати, а не збивати, до однорідного стану. Готове тісто викладіть в кондитерський мішок і віддаючи на змащену маслом і посипану борошном деко смужками в 3 см шириною і 10 см завдовжки. Відстань між смужками повинно бути 4-5 см. Випікайте еклери в розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Поки еклери випікаються, приготуйте крем і глазур. У кухлик насипте цукор, додайте воду і зваріть сироп. Білки збийте в тугу піну. Продовжуючи збивати введіть в білки цукровий сироп. Готовий крем викладіть в кондитерський шприц.

Для глазурі розтопіть шоколад на водяній бані, додавши в нього вершки. Підігрійте суміш до утворення однорідної маси. Готову глазур слід охолодити до кімнатної температури.

Готові еклери зніміть з дека і остудіть. Надріжте гострим ножем кожен еклер з кінця. Шприцом введіть всередину крем. Повапните кожен еклер зверху глазур'ю.

Відео.

Залиште Свій Коментар