Ідеальний французький креп

Крепи - це тонкі-тонкі млинці, рецепт яких прийшов до нас із Франції. Витончені (як і самі французи) і ароматні крепи є в меню практично кожного поважаючого себе гастрономічного ресторану, в сімейних кав'ярнях і кафе формату "take-away". Крепи начиняють фруктами, ягодами, кремом, несолодкими інгредієнтами: грибами, м'ясним паштетом, м'якими видами сиру. Обов'язковий атрибут правильного французького крепу - тонкі хрусткі краю. Але тут важливо стежити за тим, щоб під час смаження млинець пропікається рівномірно, краю мають погане властивість пригорати до сковороди.

До речі, чудовий млинцевий торт з кремом шантильї, садової суницею, бананом і шоколадом - був кращим десертом, який я пробувала під час поїздок по Європі. Цікаве спостереження: люди, що живуть по той бік Атлантики, вважають крепи досить складним блюдом, готувати їх береться далеко не кожна господиня - потрібна певна вправність і "набита рука". Та й млинці в розумінні американців і канадців - це наші оладки, тільки більше діаметром і менш жирні. Печуться їх "Пенкейк" з борошна різного ґатунку, подаються переважно стопкою з декількох штук, поливаються кленовим сиропом, розтопленим шоколадом і медом. Смачно, так, але це не крепи :) Рецепт ідеальних французьких млинців простий. Нам знадобиться:

  • 300 мл цільного молока;
  • 150-200 г просіяного пшеничного борошна;
  • 1 куряче яйце;
  • 1 жовток;
  • маленька щіпка солі;
  • маленька щіпка соди;
  • 1 ст. л. розтопленого вершкового масла;
  • трохи цукру (за смаком).

Змішайте яйце, жовток, цукор, сіль і соду. Додайте молоко і борошно, ретельно перемішуючи суміш віночком, щоб не було грудочок. Приготоване млинцеве тісто поставте на кілька годин в холодильник, накривши ємність харчовою плівкою.

Для випічки крепів я раджу брати сковороду з тефлоновим покриттям, інші не підійдуть. Розжарити чисту і суху сковороду на великому вогні, трохи змастіть її рослинним або вершковим маслом (яке більше до смаку). Я використовую для цих цілей спеціальну силіконову кисть, але підійде і невелика картоплина, розрізана навпіл і насаджена на вилку.

Наливати тісто для крепів слід в добре розігріту сковороду тонким шаром. Щоб тісто розподілялося рівномірно, акуратно нахиляйте сковороду по колу. Випікати крепи потрібно уважно: трохи зазівалися - млинець згорів.

Для перевертання тонких млинців я використовую зручну металеву лопатку. Вона дозволяє легко підчепити креп і тут же перевернути його. Не перестарайтеся - млинці легко рвуться. Коли креп підрум'янився з обох сторін, його потрібно зняти зі сковороди.

Складайте готові млинці стопкою, промазуючи кожен вершковим маслом (за бажанням).

Подавати крепи можна з лимоном (перетертим з цукром), сиром маскарпоне або рикотта, тушкованими яблуками і корицею, ягідним або фруктовим конфітюром.

Змішавши в розпеченій сковороді вершкове масло, коричневий цукор, апельсиновий сік і цедру, а також пару столових ложок коньяку або куантро, можна приготувати знаменитий соус для десерту "креп Сюзетт".

Смачного!

Відео.

Залиште Свій Коментар